Chez Nacre, nous avons le privilège de travailler avec La Maison Aléna, producteur de Truffes d’Aquitaine.
Aléna se distingue par son approche innovante et respectueuse de la trufficulture, cultivant des truffières sélectionnées avec soin pour produire des truffes noires du Périgord de qualité exceptionnelle. Leur engagement envers le terroir se traduit par une sélection minutieuse des sols, l’utilisation de chênes truffiers locaux et une gestion raisonnée de l’irrigation pour préserver les ressources naturelles.
Chaque truffe est récoltée à pleine maturité, avec un tri manuel en plusieurs étapes pour garantir des arômes purs et intenses. Contrairement aux méthodes de tri par taille ou forme, Aléna privilégie les qualités organoleptiques des truffes, apportant ainsi une expérience gustative authentique.
Grâce à cette collaboration, nous avons le plaisir d’intégrer ces truffes d’exception dans nos plats, offrant à notre table une touche de raffinement unique et une connexion sincère avec le terroir d’Aquitaine.
