La salicorne : un trésor sauvage dans la cuisine d’Adeline & Marc-Antoine

Au cœur de la cuisine du restaurant Nacre, il est des produits qui évoquent autant la mer que la terre et la salicorne en fait partie. Pour nos chefs, cette plante des marais salants est bien plus qu’un simple ingrédient. Ramassée à la main lors de balades régulières le long des côtes du bassin d’Arcachon, la salicorne s’invite dans ses créations culinaires comme un lien direct avec la nature environnante. Elle symbolise son engagement pour une cuisine locale, respectueuse des produits et des saisons.

Un plat signature qui sublime la salicorne

Dans le plat « Dos de Maigre cuit sur peau, tartare salicorne-citron confit. Caviar d’Aquitaine de la maison Sturia, crème de céleri », la salicorne occupe une place de choix. Ce plat incarne à merveille l’équilibre subtil entre les saveurs marines et végétales.

Le maigre, poisson noble des côtes atlantiques, est préparé avec soin, cuit sur sa peau pour obtenir ce contraste recherché entre le croustillant et le fondant. Le tartare de salicorne et citron confit vient ajouter une fraîcheur iodée relevée par une pointe d’acidité. L’association des deux souligne l’essence même de la cuisine de Marc-Antoine : simple, précise et tournée vers la mise en valeur des produits naturels.

Pour enrichir encore cette expérience gustative, le caviar d’Aquitaine de la maison Sturia apporte une touche d’élégance et d’intensité avec ses grains fins, tandis que la crème de céleri adoucit l’ensemble avec ses notes douces et délicates. Chaque composant du plat s’équilibre parfaitement, permettant à la salicorne de briller tout en respectant la richesse du maigre et la subtilité du caviar.

 

La salicorne : une connexion à la nature

Pour Marc-Antoine, travailler la salicorne, c’est rester connecté à l’environnement local, à ce terroir unique entre mer et terre. Il aime se rendre lui-même dans les marais salants pour cueillir cette plante croquante, qui pousse dans les eaux salées des littoraux.

En cuisine, la salicorne permet une véritable liberté d’expression. Son goût naturellement salé et sa texture légèrement croquante apportent une dimension unique aux plats qu’elle accompagne.